Каша из полбы с мясом
Полба - древний предок пшеницы, ее полудикая разновидность. Люди стали возделывать этот полезный злак ещё в 4-5 вв. до н.э.! В Поволжье из полбы готовили хлеб, каши, кисели и пиво. Эта культура содержит множество витаминов группы В, железо, аминокислоты, устойчива к засухе, не подвержена болезням, а также не вызывает аллергии на глютен.
Старинный рецепт каши из полбы дошёл и до нас. Так, вам понадобится просто замочить полбу в теплой воде на пару часов, предварительно обжарить мясо или курицу с луком и морковью (у нас свинина). Положить мясо на дно горшка, сверху засыпать зерно и налить воды столько, чтобы она закрыла кашу. Томить при 170° в духовке 1.5 часа.
Мясо 300 грамм
Полба 200 грамм (не разваривается)
Лук репка 1 штука (среднего размера)
Морковь 1/2 часть (среднего размера)
#мерянскаякухня #полба #каша
Полба - древний предок пшеницы, ее полудикая разновидность. Люди стали возделывать этот полезный злак ещё в 4-5 вв. до н.э.! В Поволжье из полбы готовили хлеб, каши, кисели и пиво. Эта культура содержит множество витаминов группы В, железо, аминокислоты, устойчива к засухе, не подвержена болезням, а также не вызывает аллергии на глютен.
Старинный рецепт каши из полбы дошёл и до нас. Так, вам понадобится просто замочить полбу в теплой воде на пару часов, предварительно обжарить мясо или курицу с луком и морковью (у нас свинина). Положить мясо на дно горшка, сверху засыпать зерно и налить воды столько, чтобы она закрыла кашу. Томить при 170° в духовке 1.5 часа.
Мясо 300 грамм
Полба 200 грамм (не разваривается)
Лук репка 1 штука (среднего размера)
Морковь 1/2 часть (среднего размера)
#мерянскаякухня #полба #каша
Сегодня у нас в меню "жимчики".
"Жимчики" это блюдо костромской деревенской кухни напоминающие "колобушки", только делаются они не из ячменной муки, из смеси варёного и сырого картофеля. Чтобы приготовить "жимчики", необходимо натереть картофель на крупной тёрке, промыть, отжать и положить пот гнёт на ночь. К обеду следующего дня отварить картофель, посолить и поперчить его, растолочь (сделать "мятево", как говорили в Макарьевском районе Костромской обл.). Потом перемешать с порцией ночной картошки, сделать шарики, смазать желтком и выпечь в духовке.
Чтобы разнообразить деревенский рецепт, можно добавить внутрь шариков фарш, овощи, специи, полить соусом при подаче. Тогда выйдет нечто похожее на литовско-беларуские цеппелины/колдуны.
А можно погрузиться в докартофельные времена и использовать репу. В репе нет крахмала и воды, как в картошке, можно лепить колобки сразу, не оставляя на ночь. Попробуем осенью, когда поспеет репа (мы любим выращивать"золотой шар").
Приятного аппетита😋
#меря #мерянскаякухня
"Жимчики" это блюдо костромской деревенской кухни напоминающие "колобушки", только делаются они не из ячменной муки, из смеси варёного и сырого картофеля. Чтобы приготовить "жимчики", необходимо натереть картофель на крупной тёрке, промыть, отжать и положить пот гнёт на ночь. К обеду следующего дня отварить картофель, посолить и поперчить его, растолочь (сделать "мятево", как говорили в Макарьевском районе Костромской обл.). Потом перемешать с порцией ночной картошки, сделать шарики, смазать желтком и выпечь в духовке.
Чтобы разнообразить деревенский рецепт, можно добавить внутрь шариков фарш, овощи, специи, полить соусом при подаче. Тогда выйдет нечто похожее на литовско-беларуские цеппелины/колдуны.
А можно погрузиться в докартофельные времена и использовать репу. В репе нет крахмала и воды, как в картошке, можно лепить колобки сразу, не оставляя на ночь. Попробуем осенью, когда поспеет репа (мы любим выращивать"золотой шар").
Приятного аппетита😋
#меря #мерянскаякухня
Жимчики с мясом
Толчёную картошку раскладываем на целлофановый мешок, разминаем руками небольшую лепёшку, в середину кладём фарш и закручиваем колобок с помощью мешка. Выкладываем жимчики на противень, смазываем желтком и отправляем в духовку на 20-30 минут.
Подаём со сметаной, можно с луком, томатным или сливочным соусом
Толчёную картошку раскладываем на целлофановый мешок, разминаем руками небольшую лепёшку, в середину кладём фарш и закручиваем колобок с помощью мешка. Выкладываем жимчики на противень, смазываем желтком и отправляем в духовку на 20-30 минут.
Подаём со сметаной, можно с луком, томатным или сливочным соусом
CNN назвало 50 лучших видов хлеба, среди которых армянский лаваш, французский багет и даже китайские булки. Но для нас нет вкуснее родных калача, ситника, олябыша, загибеньги, преснушки, шаньги, колобушки, ясника...! Вот бы вернуться в детство, в деревню и отломить горячую краюшку бабушкиного калачика и съесть с парным молоком).
Вот так в один выходной вечер испекли калачи, да не простые, а с начинкой из ветчины с хрустящим лучком, квашеной капусты и клюквенным соусом. Детям особенно понравились эти мерянские бургеры!
Замешиваем сдобное тесто, добавляем топлёное сливочное масло 50 гр. Раскатываем лепёшку диаметром 10 см и толщиной 5 мм, закручиваем её трубочкой и сдавливаем по краям, придавая форму пирожка. Далее делаем "ручку", перекручивая две тонкие колбаски, её края втыкаем в тельце калача с двух сторон. Перед выпеканием смазываем желтком, выпекаем при 200 °, 20 мин.
Готовый калач надрезаем и кладём начинку. Подаём мужу с домашним пивом, а детям с квасом или киселём)👌😋
#меря #мерянскаякухня #калач
Вот так в один выходной вечер испекли калачи, да не простые, а с начинкой из ветчины с хрустящим лучком, квашеной капусты и клюквенным соусом. Детям особенно понравились эти мерянские бургеры!
Замешиваем сдобное тесто, добавляем топлёное сливочное масло 50 гр. Раскатываем лепёшку диаметром 10 см и толщиной 5 мм, закручиваем её трубочкой и сдавливаем по краям, придавая форму пирожка. Далее делаем "ручку", перекручивая две тонкие колбаски, её края втыкаем в тельце калача с двух сторон. Перед выпеканием смазываем желтком, выпекаем при 200 °, 20 мин.
Готовый калач надрезаем и кладём начинку. Подаём мужу с домашним пивом, а детям с квасом или киселём)👌😋
#меря #мерянскаякухня #калач
Акция «Дни мерянских колобов». Вы нам фото своих толстых блинов — мы вам книгу с рецептами традиционной заволжской кухни! 🔥🔥🔥
Знакомый карельский писатель как-то написал, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных советских:
"Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян, постчуди,поствесян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!
Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)
РЕЦЕПТ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ.
Сразу сообщу, друзья, каждый кто испечет такие колобы в период Масленицы с 11 марта по 17 марта и пришлет нам в чат Мерянской кухни или Мерянский чат фото для галереи в нашей группе, получит в подарок последнее издание книги "Заволжская народная кухня" в PDF.
А теперь рецепт:
Первый вариант.
1. Ячменная мука 2 стакана
2. Ржаная мука 1 стакан
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Второй вариант.
1. Крупа пшенная 1 стакан
2. Мука пшеничная 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Третий вариант.
1. Мука гречневая 3 стакана
2. Молоко 1 стакан
3. Яйцо 2 яйца
4. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
5. Сахар, соль по вкусу
6. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
7. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Порядок действий.
С колобами на муке все в целом понятно. Расскажу как делать колобы с пшенной крупой. (Для мучных все тоже самое)
Шаг 1
Сначала варим пшенную кашу. Пшено (1 стакан) промываем, ошпариваем кипятком.
Стакан пшена заливаем 3 стаканами воды. При желании кашу можно сварить на молоке.
Пока готовиться каша займемся опарой.
В полстакана теплого молока добавляем дрожжей (мы использовали сухие), щепотку сахара и столовую ложки муки.
Шаг 2
Опаре даем подняться примерно 30 минут, многое зависит от дрожжей, температуры и т .д
Шаг 3
Сваренную кашу разминаем толкушкой до однородной массы.
Шаг 4
Для лучшего результата можно воспользоваться блендером.
Шаг 5
Добавляем просеянную муку.
Шаг 6
Вводим опару, вторую часть теплого молока и яйца. Добавляем соль и сахар по вкусу (мы добавили 1,5 столовой ложки сахара).
Шаг 7
Тщательно перемешиваем, комочков не должно остаться.
Тесту даем подняться, постоять час.
Шаг 8
Тесто увеличиться в объеме вдвое. Осаживаем тесто, снова вымешиваем его несколько минут.
Смотрим на консистенцию теста. Тесто должно быть более густым, чем при выпекании обычных блинов. Если тесто жидкое нужно добавить еще немного муки, если слишком густое - теплое молоко.
Даем тесту еще постоять минут 30 -45, оно снова поднимется.
Шаг 9
Выпекаем колобы на умеренном огне. Сковороду предварительно смазываем куском свиного сала на вилке или сливочным маслом.
Колоб нужно переворачивать когда он пропекся, т.е не должно быть сверху сырого теста.
Фото присылать в комменты чата Мерянской кухни или в Мерянский чат
#меря #мерянскаякухня
Знакомый карельский писатель как-то написал, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных советских:
"Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян, постчуди,поствесян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!
Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)
РЕЦЕПТ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ.
Сразу сообщу, друзья, каждый кто испечет такие колобы в период Масленицы с 11 марта по 17 марта и пришлет нам в чат Мерянской кухни или Мерянский чат фото для галереи в нашей группе, получит в подарок последнее издание книги "Заволжская народная кухня" в PDF.
А теперь рецепт:
Первый вариант.
1. Ячменная мука 2 стакана
2. Ржаная мука 1 стакан
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Второй вариант.
1. Крупа пшенная 1 стакан
2. Мука пшеничная 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Третий вариант.
1. Мука гречневая 3 стакана
2. Молоко 1 стакан
3. Яйцо 2 яйца
4. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
5. Сахар, соль по вкусу
6. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
7. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Порядок действий.
С колобами на муке все в целом понятно. Расскажу как делать колобы с пшенной крупой. (Для мучных все тоже самое)
Шаг 1
Сначала варим пшенную кашу. Пшено (1 стакан) промываем, ошпариваем кипятком.
Стакан пшена заливаем 3 стаканами воды. При желании кашу можно сварить на молоке.
Пока готовиться каша займемся опарой.
В полстакана теплого молока добавляем дрожжей (мы использовали сухие), щепотку сахара и столовую ложки муки.
Шаг 2
Опаре даем подняться примерно 30 минут, многое зависит от дрожжей, температуры и т .д
Шаг 3
Сваренную кашу разминаем толкушкой до однородной массы.
Шаг 4
Для лучшего результата можно воспользоваться блендером.
Шаг 5
Добавляем просеянную муку.
Шаг 6
Вводим опару, вторую часть теплого молока и яйца. Добавляем соль и сахар по вкусу (мы добавили 1,5 столовой ложки сахара).
Шаг 7
Тщательно перемешиваем, комочков не должно остаться.
Тесту даем подняться, постоять час.
Шаг 8
Тесто увеличиться в объеме вдвое. Осаживаем тесто, снова вымешиваем его несколько минут.
Смотрим на консистенцию теста. Тесто должно быть более густым, чем при выпекании обычных блинов. Если тесто жидкое нужно добавить еще немного муки, если слишком густое - теплое молоко.
Даем тесту еще постоять минут 30 -45, оно снова поднимется.
Шаг 9
Выпекаем колобы на умеренном огне. Сковороду предварительно смазываем куском свиного сала на вилке или сливочным маслом.
Колоб нужно переворачивать когда он пропекся, т.е не должно быть сверху сырого теста.
Фото присылать в комменты чата Мерянской кухни или в Мерянский чат
#меря #мерянскаякухня
Итоги масленичной акции. 🔥🔥🔥
Знакомый карельский писатель как-то написал, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных советских:
"Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят". У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян, постчуди, поствесян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!
Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)
1. Колобы гречневые, 2. колобы гороховые, 3. пшенные колобы, 4. пшенные колобы, 5. ржаные колобы, 6. просяные колобы, 7. ржаные колобы, 8. гороховые колобы-двойни с пшенной кашей по старинному костромскому рецепту.
#великорусскаякухня
Знакомый карельский писатель как-то написал, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных советских:
"Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят". У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян, постчуди, поствесян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!
Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)
1. Колобы гречневые, 2. колобы гороховые, 3. пшенные колобы, 4. пшенные колобы, 5. ржаные колобы, 6. просяные колобы, 7. ржаные колобы, 8. гороховые колобы-двойни с пшенной кашей по старинному костромскому рецепту.
#великорусскаякухня
Forwarded from Ivan
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
На Масленицу вечеряли с блинами-двойнями. Такие раньше в Костромском Заволжье пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Каша из полбы с мясом.
Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #полба #каша
Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #полба #каша