📚 УЧЁНЫЕ ВЫЯСНИЛИ, от чего ЗАВИСИТ ГУСТОТА, ТЕРПКОСТЬ, ПРИВКУС и ПОСЛЕВКУСИЕ КОФЕ!

🔖Ученые изучали не вкус как это бывает обычно, а тактильность кофе ☕ — ощущения, которые возникают во рту, когда мы пьем этот напиток!

🔖Традиционно считается, что характерный вкус кофейному напитку придают сахара и липиды.

🔖Ученые решили пойти дальше и определить, какие соединения отвечают за тактильные ощущения, возникающие после приема кофе.

🔖Впервые обнаружилось - терпкость кофе связана с высокомолекулярным полимерными веществами — меланоидинами, которые образуются в кофе во время обжарки, за меловой привкус отвечает соединение из группы аминокислот, а за послевкусие — два других соединения — 3- и 4-кофеилхиновая кислота!

#интересно_знать
#химиявокругнас
#химия_с_нами