Армянский бизнес, «Ноев Ковчег» и козий сыр
В эти выходные один из старейших армянских ресторанов Москвы «Ноев Ковчег» празднует свой день рождения — ему исполняется 23 года. Еще в апреле мы взяли большое интервью у шеф-повара ресторана Сергея Навасартова, который познакомил Москву с кулинарными традициями Арцаха и Сюника.
Мы поздравили Сергея и его ресторан с днем рождения и для нашей рубрики #времяесть немного поговорили о том, как поживает ресторанный бизнес на фоне экономический нестабильности.
1️⃣ Москвичей надо приучать к сезонности
Один из принципов Навасарова, которого в Москве придерживаются далеко не все, — это сезонность. Нужно менять меню, исходя из того, какие ингредиенты сейчас есть в наличии. Причем, в идеале продукты нужно привозить из Армении, так что меню зависит от наличия тех или иных ингредиентов на их Родине.
Невозможно делать хороший женгялов хац, когда закончился сезон первоцветов. Москвичей приходится к этому приучать. Так особое меню из блюд на вертеле было разработано специально к дню рождения ресторана.
2️⃣ Сложности с логистикой
Ограничения грузоперевозок, пробки на КПП «Верхний Ларс» и скачки курса привели к тому, что некоторые продукты стало слишком сложно и дорого привозить из Армении. Пришлось искать альтернативы.
3️⃣ Армянские ингредиенты — от армян России
Если невозможно привезти продукты из Армении, значит их можно найти в России. У российских армян. Так Сергей нашей прекрасный чанах на армянской ферме в Смоленской области, а бастурму и вовсе уже 20 лет делает одна из московских армянских семей.
4️⃣ Есть пробелы? Надо заполнять!
И все же российская армянская диаспора пока не может полностью закрыть потребности ресторана. Например, подходящие по качеству армянские козьи сыры в России пока никто не делает. Отличная идея для бизнеса! Тем более Сергей, как настоящий армянин, всегда готов помочь своим людям знаниями и опытом: многие поставщики ресторана довели свои продукты до нужного уровня качества именно совместно с Навасартовым.
#времяесть
@ArmeniyaOne
В эти выходные один из старейших армянских ресторанов Москвы «Ноев Ковчег» празднует свой день рождения — ему исполняется 23 года. Еще в апреле мы взяли большое интервью у шеф-повара ресторана Сергея Навасартова, который познакомил Москву с кулинарными традициями Арцаха и Сюника.
Мы поздравили Сергея и его ресторан с днем рождения и для нашей рубрики #времяесть немного поговорили о том, как поживает ресторанный бизнес на фоне экономический нестабильности.
1️⃣ Москвичей надо приучать к сезонности
Один из принципов Навасарова, которого в Москве придерживаются далеко не все, — это сезонность. Нужно менять меню, исходя из того, какие ингредиенты сейчас есть в наличии. Причем, в идеале продукты нужно привозить из Армении, так что меню зависит от наличия тех или иных ингредиентов на их Родине.
Невозможно делать хороший женгялов хац, когда закончился сезон первоцветов. Москвичей приходится к этому приучать. Так особое меню из блюд на вертеле было разработано специально к дню рождения ресторана.
2️⃣ Сложности с логистикой
Ограничения грузоперевозок, пробки на КПП «Верхний Ларс» и скачки курса привели к тому, что некоторые продукты стало слишком сложно и дорого привозить из Армении. Пришлось искать альтернативы.
3️⃣ Армянские ингредиенты — от армян России
Если невозможно привезти продукты из Армении, значит их можно найти в России. У российских армян. Так Сергей нашей прекрасный чанах на армянской ферме в Смоленской области, а бастурму и вовсе уже 20 лет делает одна из московских армянских семей.
4️⃣ Есть пробелы? Надо заполнять!
И все же российская армянская диаспора пока не может полностью закрыть потребности ресторана. Например, подходящие по качеству армянские козьи сыры в России пока никто не делает. Отличная идея для бизнеса! Тем более Сергей, как настоящий армянин, всегда готов помочь своим людям знаниями и опытом: многие поставщики ресторана довели свои продукты до нужного уровня качества именно совместно с Навасартовым.
#времяесть
@ArmeniyaOne