蛋，實在是萬用的食材，煎、炒、煮、炸、燘、燉、焗、鹹、甜、冷、熱等，你說得出的做法和食法都可以有它份，但這次我們不煮蛋，而是做漬蛋黃。漬蛋黃最簡單的做法是只用醬油醃漬，而我們這次做的是醬油加味醂，因為味醂帶點甜和酒香，更能提鮮，漬出來的蛋黃味也更豐富。醃漬時間方面，想要流心效果的話，不宜醃太久，24小時內較適合。因為醬油鹽份高，會慢慢抽走蛋黃裡的水份，醃漬時間愈長，蛋黃便愈鹹並變硬，就如鹹蛋黃般。